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Apr 24, 2024

거의 모든 것을 썰고, 썰고 다지기 위한 최고의 셰프용 칼

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로렌 조셉

요리사의 칼은 부엌에서 가장 중요한 도구일 수 있습니다. 오래된 칼이면 작업을 완료할 수 있지만 날카로운 칼날을 사용하면 작업이 더 빠르고 정확해집니다. 게다가 무딘 칼은 튼튼한 농산물을 통과하기 위해 어느 정도의 무차별적인 힘을 필요로 하며, 미끄러지는 칼날 뒤에 그런 종류의 근육을 두면 주방 사고가 발생할 수 있습니다.

잡기 편한 주방용 칼을 사용하면 손, 손목, 어깨에 부담이 덜 가해져 요리가 더욱 쉬워집니다. 작은 껍질을 벗기는 칼이나 톱니 모양의 빵 칼이 유용할 때도 있지만, 날카로운 주방용 칼을 사용하면 닭고기를 먹을 때처럼 샬롯을 쉽게 깍둑썰기할 수 있습니다.

MAC Mighty MTH-80은 놀랍도록 날카로운 모서리, 가볍고 민첩한 디자인, 그리고 가장 중요한 모서리 유지력 덕분에 대부분의 가정 요리사에게 진심으로 추천하는 칼입니다. 엄격하게 일본식 칼을 선호한다면 Misono의 440 Molybdenum Gyuto 8.2”를 좋아하고, Wüsthof의 Classic Ikon 8인치 셰프 나이프는 우리가 가장 좋아하는 서양식 셰프 나이프입니다. Miyabi의 자작나무 칼은 높은 가격을 정당화하는 우아한 제품이며, 저렴하면서도 신뢰할 수 있는 칼날을 찾는 캐주얼 요리사라면 Victorinox Swiss Classic Chef's Knife를 추천합니다.

아마존에서 145달러

가장 날카롭고 오래 지속되는 날, 매끄럽고 민첩한 모양, 가벼운 손잡이를 갖춘 이 칼은 가정 요리사를 위한 최고의 선택입니다.

MAC의 8인치 셰프 나이프 Mighty MTH-80은 일본식 칼과 서양식 칼의 장점을 결합한 제품입니다. 가장 중요하고 인상적인 특징은 날카로운 모서리를 얼마나 잘 유지하는지였습니다. 칼날은 날카로운 상태로 도착했고, 몇 번의 연마용 강철을 사용하면 이 칼은 전문 주방에서 1~2주 동안 아름답고 날카로운 칼날을 유지하며, 이는 대부분의 가정 요리사의 경우 몇 달이 소요됩니다. 로크웰 경도 58~61의 스탬프 강철로 제작된 블레이드는 농산물이 쪼개지는 것을 전혀 방지할 수 있을 만큼 얇습니다.

MTH-80의 칼날은 일본의 다용도 부엌칼인 규토(Gyuto)의 날카로운 선과 전통적인 서양식 주방용 칼의 배 사이 어딘가에 완만한 곡선을 가지고 있습니다. 우리는 그 모양이 롤 컷을 보완하지만 푸시 컷도 가능하다는 것을 발견했습니다. 상당히 가볍고 균형이 잘 잡혀 있어 한두 시간 조리한 후에도 손에 편안했습니다. 이 목록에 있는 모든 칼을 테스트한 후 우리는 왜 MAC처럼 칼날에 보조개가 없는 칼이 더 많은지 궁금했습니다. Granton 가장자리라고 불리는 것을 함께 구성하는 작은 디봇은 자르는 모든 것이 칼에 흡입되는 것을 방지합니다. 작은 일처럼 보일 수도 있지만 세 번째 절단마다 호박 조각을 멈추고 평평한 칼날에서 닦아야 한다면 Granton 가장자리가 필요할 것입니다.

칼의 길이는 대부분의 사람들과 대부분의 작업에 딱 맞습니다. 8인치는 정밀도를 희생할 만큼 길지는 않지만, 한 번에 여섯 개의 아스파라거스 창 가장자리를 다듬을 수 있을 만큼 길습니다. 블레이드의 높이는 그다지 높지는 않지만 충분합니다. 높이는 1.88인치로 우리가 대화한 전문가가 권장하는 1.5인치 높이를 초과합니다. (더 짧으면 자르지 않는 손의 너클 간격이 충분하지 않다는 것을 알게 될 것입니다.)

아마존에서 120달러

미소노의 칼은 가격 대비 비교할 수 없는 날카로움을 지닌 아름답게 만들어진 가벼운 규토입니다.

일본식 칼에 익숙하시거나 오래 지속되고 날카로운 칼날을 선호하신다면 Misono 440 Molybdenum Gyuto 8.2”를 추천합니다. 기본적으로 칼은 눈부시게 날카로우며, 수많은 테스트를 거치는 동안 대부분 그 상태를 유지했습니다. 테스트에 참여한 대부분의 칼보다 1/4인치 더 길었음에도 불구하고 실제로는 승리한 칼을 제외한 모든 칼보다 손에 더 민첩하게 느껴졌습니다. 무게가 5.6온스(MAC보다 약 1온스 더 가벼움)에 정확한 팁과 가벼운 방수 손잡이를 갖춘 이 칼을 사용하면 부드러운 허브를 쉽게 솜씨 좋게 자를 수 있습니다.